Отварить какую угодно рыбу. В отвар положить перец, гвоздику, лавровый лист и стакан белого вина. Разварить четверть фунта желатина и также влить в отвар; прибавить несколько кружков лимона и кипятить, сбивая венчиком; затем дать отстояться на краю плиты и процедить еще раз, повторяя процеживание до тех пор, пока галантир не сделается чистым. Затем налить на блюдо галантир и остудить уложить ряд оливок, вареной моркови, кружочков лимона, зеленой петрушки, залить галантиром, остудить, уложить рыбу, опять залить и остудить.