Взять свежего судака, 2—3 фунта, немного пряностей, ½фунта икры, по 1 разных кореньев.

    На каждые 2 фунта рыбы берут 1 бут. воды. Рыбу промывают, потрошат и вместе с чешуей разрезают на куски и помещают в кастрюлю, куда вливают воду, солят, кладут коренья и пряности, закрывают и кипятят на сильном огне. Когда рыба вполне разварится и мясо само собой отделится от костей, рыбу вытаскивают, бульон процеживают. Этот галантир можно окрашивать как и мясной.