Из рыб только один сиг не выдерживает долгой варки. Все остальные породы рыб можно варить долго, отчего бульон становится вкуснее. Чтобы рыба от долгой варки не разварилась, надо выпотрошить ее, посолить и немного дать полежать. Варить же надо в небольшом количестве воды, подливая воды по мере того, как она будет выкипать. При большом количестве воды рыба быстрей разваривается и бульон    получается безвкусный.

    После рыбы   грибы являются необходимой принадлежностью постного стола. В грибной сезон, особенно в урожайный грибами год, свежие грибы бывают очень дешевы и, хорошо приготовленные, вполне могут заменить рыбу.   В остальное время года грибы   используются только   как приправа, в сухом виде. Из приправных грибов более всего употребительны шампиньоны,    которые идут в очень многие блюда и придают им приятный вкус. Их можно получить в любое    время года    в свежем виде. Самые лучшие   овощи    и зелень   можно иметь в пору их созревания, в июне, июле и августе. Из парниковых можно считать хорошими только    фасоль, спаржу и редиску. Все остальные лучше, если выросли открыто, на грядках. В настоящее время круглый год имеется простая кочанная капуста, так что зимой можно готовить свежие щи,   салаты.    Картофель   хорош, только не крупный и без язвинок, со светлой, а не черной кожицей.