Взять несколько кисло-сладких яблок, очистить их, нарезать, разварить в 5—6 стаканах воды, процедить сквозь сито, прибавить четверть фунта мелкого сахара, прокипятить, прибавить, хорошо размешивая, 1 стакан картофельного крахмала, разведенного водой, продержав, мешая, несколько минут на легком огне, отставить и дальше поступать, как сказано выше.