Очистить три четверти фунта сладкого миндаля и 30 штук горького, истолочь. Развести этот миндаль 3 стаканами теплой воды и выжать сквозь салфетку; выжимки еще раз перетолочь, развести 3 стаканами теплой воды и снова процедить; смешать с первыми 3 стаканами. Положить 1 фунт сахара, 3 лота распущенного желатина, вымешать, влить, в форму и поставить на холод. Бламанже обычно делается с желе разных цветов. Поставить форму в холод, влить немного какого-нибудь фруктового желе, остудить, влить еще какого-нибудь желе другого цвета, остудить, потом влить бламанже и так поступать, пока наполнится форма. Самое красивое желе из поперечных полосок — белых, красных и шоколадных.