Вымойте в нескольких водах полфунта хорошего риса, высыпьте в кастрюльку с холодной водой и поставьте на огонь, как только рис начнет кипеть, следует попробовать его, если зерно мягкое и только в середине чувствуете маленькую затверделость, отставьте кастрюлю с огня и отбросьте рис на сито, чтобы вода стекла. Когда рис обсохнет, положите его в кастрюлю и с ним 6 золотников масла, четверть фунта мелкого сахара, половину чайной ложки соли и 3 стакана сливок или молока.

    Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, и как начнет кипеть, поставьте в теплое место на час помешивая. Затем прибавьте 6 желтков и цедру 2-х лимонов, перетертую с сахаром. Этот рис положите в форму или просто в кастрюлю, дайте ему окрепнуть и выложите на блюдо.

    а) ломтиками шести яблок, подваренных в 30 золотниках сахара, или;

    б)   ломтиками сырых апельсинов (без косточек),    с которых нужно срезать тонко цедру, нарезать нитками и подварить в сахаре, без воды,    эта цедра    вместе   с апельсинами кладется на рис.

    Сверху на рис очень хорошо вылить ложку сока из ананасового варенья   или же малинового сиропа.