4 или 5 желтков растереть с полфунтом сахара, прибавить вершок нарезанной ванили, или цедры, или ложку померанцевой воды, развести стаканом сливок, поставить на огонь и сгустить, мешая лопаточкой; процедить сквозь редкое сито, чтобы освободить массу от кусочков ванили, затем вылить в форму и заморозить до половины готовности, хорошенько взбивая, соединить с пеной из 2 стаканов сливок и засыпать форму льдом с солью или поставить в морозильную камеру и оставить там часа на 2—3.

    Очень хорошо в форму положить нарезанных лимонных, апельсиновых цукатов.