Растереть ½ плитки хорошего шоколада, разварить его в полстакане сливок, прибавить 3—4 желтка, растертых добела с полстаканом мелкого сахара, полстаканом сливок, поставить на легкий огонь, мешая пока не загустеет, остудить на холоде, взбивая венчиком, потом прибавить один-полтора стакана взбитых сливок, 4—5 золотников желатина, распущенного в полстакане горячей воды, размешать, вылить в форму, поставить на холод, когда остынет, окунуть форму в горячую воду, обтереть ее полотенцем, опрокинуть на блюдо и подавать на стол.