Взять штук 5 кисло-сладких яблок, очистить от кожицы, разрезать каждое на несколько частей, разварить в двух стаканах воды, протереть сквозь сито, положить полфунта мелкого сахара, прибавить 5—6 золотников желатина, распущенного в полстакане воды, размешать, поставить на холод, взбивать венчиком пока не загустеет, переложить в форму, поставить на холод, обтереть форму полотенцем, опрокинуть крем на блюдо и подавать на стол.