Взять 3—4 стакана ягод земляники, клубники или малины, протереть сквозь сито, прибавить три четверти стакана или стакан мелкого сахара, 1 белок, поставить на холод, мешать ложкой пока не загустеет, прибавить 1 стакан взбитых сливок, 5—6 золотников желатина, распущенного в полстакане горячей воды, размешать, слить в форму, поставить в холодное место, когда застынет, окунуть в кипяток, просушить форму полотенцем, опрокинуть на блюдо и подавать к столу,