Один стакан грецких очищенных от скорлупы орехов истолочь мелко в ступке, подливая понемногу ложку воды померанцевых цветов. Переложить в кастрюлю, положить туда же 4 желтка, растертые добела, с полстакана мелкого сахара и полстакана вскипяченных сливок. Заварить на огне, постоянно мешая, процедить, протереть сквозь салфетку, положить полфунта очищенных фисташек, которые нужно сначала истолочь, подливая понемногу молока, и протереть сквозь сито. Остудить и сбить все это, смешать с 1½ стаканами сбитых сырых сливок и с полстаканом желатина, которого разварить от 4-х до 5-ти золотников, вылить в форму и поставить на холод. Выкладывая крем из формы, нужно или обложить ее вокруг горячей выжатой салфеткой, или на минуту опустить форму в горячую воду, только очень осторожно, чтобы вода не влилась в крем.