Взять примерно 20 золотников желатина, 3 стакана белого вина сотерна; желатин расщипать на мелкие кусочки, сполоснуть холодной водой, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами вина, всыпать разом 1 фунт сахара, немножко ванили, выжать сок из лимона и, наконец, влить две бутылки холодной воды, размешать и поставить варить на 1 час на сильном огне. Постоянно снимать пену, иначе желе будет мутным. Когда оно будет готово, то снять кастрюлю с плиты и дать постоять 5 минут; затем осторожно процедить желе через салфетку. Приготовить форму, обложить ее снаружи льдом, вылить в нее желе и вынести на холод. Желе с виноградом или другими ягодами, как например, с малиной, клубникой, вишней и т. д., готовится и варится совершенно одинаково: когда желе сварено и процежено, дать ему постоять ½ часа; потом налить его в форму на 1 вершок и дать застынуть, затем уложить туда виноград или другие ягоды, вдавливая каждую в застывшее желе. Затем снова залить их остывшим желе, тоже на 1 вершок, опять дать застыть и вновь вдавливать ягоды в желе и так повторять, пока все ягоды не будут уложены в желе.