На 1 бут. хороших сливок берут полфунта мелкого сахара, цедру с 1 лимона, истертого с сахаром и 4 сырыми желтками. В кастрюлю сначала вливают сливки, потом кладут сахар и кипятят; когда вскипит, остужают, смешивают со взбитыми желтками и дают совершенно остыть; затем вливают в мороженицу, которую ставят в кадку со льдом, пересыпанным крупной солью. На дне кадки, в которой находится лед, должны быть просверлены дырки для стока воды от таяния льда, который должны прибавлять по мере его таяния и посыпать солью. Лед должен плотно облегать мороженицу. Во время верчения мороженицы ее следует изредка открывать, соскабливать ложкой твердеющее по краям мороженое, которое надо класть в середину, отчего оно будет скорее застывать.

    Когда желают выложить все мороженое из формы, то форму на несколько секунд опускают в горячую воду, после чего форму обтирают досуха и переворачивают, а мороженое накрывают салфетками, сложенными в несколько рядов.