Для приготовления мороженого необходимо иметь особую специально приспособленную форму с плотно закрывающейся крышкой, которая ставится в деревянную кадочку или ведро, имеющее внизу с боковой стороны небольшое отверстие, через которое можно было бы выпускать воду от растаявшего льда. Поставив в ведро форму, надо обложить ее кругом льдом, обсыпать лед солью (5—6 стаканов соли при порции мороженого на 5—6 человек), вертеть 10—15 минут. Затем открыть осторожно форму, наблюдая, чтобы вовнутрь не попали соль или лед, оскоблить лопаточкой с боков и дна застывшую массу, размешать все хорошенько, снова вертеть несколько минут и опять открыть крышку и, оскоблив с боков и дна остывшую массу, размешать ее с остальной массой, снова вертеть и снова открыть и размешать массу, делая это несколько раз, пока вся масса совершенно не сгустеет; чем сильнее вертеть форму и чем чаще мешать массу, тем мороженое будет лучше и вкуснее.

    Если масса уже сделалась густой, а подавать на стол еще рано, то следует выпустить воду из растаявшего льда, обложить свежим льдом, засыпать его солью и оставить в таком виде до подачи на стол.

    Подают мороженое на стол или разложив его на блюдце отдельными порциями, или же всю форму, в последнем случае форму окунуть в горячую воду, обтереть ее полотенцем и опрокинуть на блюдо, покрытое салфеточкой.

    Мороженое делают сливочное, кофейное, шоколадное, фисташковое, клубничное, земляничное, малиновое, лимонное, апельсиновое, барбарисовое и пр.