Спелый крыжовник разварить в небольшом количестве воды, сделать пюре и варить, пока не загустеет; остудить, прибавить стакан сахара, 2 белка, какого-либо душистого масла, взбить хорошо, пока сделается густо, и прибавить 6 взбитых белков; переложить на металлическое блюдо и поставить в духовую печь, чтобы зарумянилось. Гарнируют мармеладом, пастилой, ягодами и вареньем.