1) 2 фунта муки заварить 1 бутылкой кипящего молока, хорошо вымесить и, когда остынет, прибавить дрожжей, распущенных в небольшом количестве холодного молока; дать подойти и тогда прибавить полфунта сахара, 15 желтков и столько же взбитых белков, несколько капель любого ароматного масла, прибавить остальную муку и месить руками не менее часа; после чего добавить полфунта растопленного масла, дать тесту вторично подойти. Брать теперь кусочками с величину большого яблока, в середину каждого куска положить по чайной ложке ягод какого-нибудь варенья, скатать в шарик, обсыпать мукой и класть на доску или решето так, чтобы пончики не касались друг друга, поставить в теплое место, чтобы подошли, и тогда жарить в хорошо разогретом фритюре, пока подрумянятся. Из фритюра пончики вынимают дуршлагом, переносят на решето, укладывают на блюдо и густо посыпают сахарным песком. Отдельно подают толченую корицу, сливки или холодное молоко.

    2) Два фунта муки облить бутылкой горячего молока, вымесить хорошо и, когда остынет, влить 4 лота дрожжей, разведенных стаканом молока. Когда подойдет, всыпать полфунта сахара, влить 20 желтков и 15 целых яиц, положить для запаха немного горького миндаля и добавить столько муки, чтобы тесто было рыхлое; месить руками час, затем добавить полфунта топленого масла, и, когда опять хорошо подойдет, выложить на доску, посыпанную мукой; растянуть тесто рукой, накладывать в измеренном прежде стаканом расстоянии варенья вишневого, малинового или мармелада, завернуть тестом, вырезать стаканом пончики, посыпать мукой, класть на сито и ставить в теплое место. Когда хорошенько подойдут, класть в кастрюлю с горячим свиным жиром той стороной, которая на сите находилась сверху, и жарить, потряхивая кастрюлю. Пробовать жир, готов ли он, кусочком теста; если станет румяниться, то жир готов. Вынимая из кастрюли готовые пончики, сразу же посыпать их сахаром.