Вскипятить штоф густых сливок, влить в них ложку лимонного сока, а за неимением его — уксус, что будет однако хуже; прибавить тертой ванили или лимонной цедры. Когда сливки свернутся, вылить их в чистую и частую салфетку, завязать веревкой и повесить в холодном месте, чтобы стекла сыворотка. На другой день выложить рикото на тарелку и подавать с сахаром. Так же готовится и аркас, но вместо сливок берется молоко.