Обдать кипятком шпинат, нарезать, протереть сквозь сито, положить в кастрюлю вместе с желтками, сахаром, изюмом, маслом, тертым белым хлебом; размешать, прибавить взбитые в пену белки и сложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в печь. Соус: протереть сквозь сито полфунта варенья, положить полфунта сахара, развести бутылкой белого вина, сварить до густоты.