Сварить рис и, сняв с огня, вбить 6 желтков, положить полфунта изюма с цукатами и размешать. Подмазать маслом форму, посыпать сахаром; за полчаса до отпуска взбить белки, положить их в рис, разметать и, разложив в форму, поставить в горячую воду, накрыть крышкой и варить на пару; когда будет готово, вынуть пудинг, срезать верх ровно с краями формы, выложить на блюдо и облить сабайном.