Кусок говядины, преимущественно от ссека, опустить в крутой посоленный кипяток, сварить до готовности, порезать на маленькие кусочки и, пока еще горячая, облить сметаной, смешанной с тертым хреном; дать так постоять минут 15—20—и подавать.