Взять хороший кусок от огузка, побить его скалкой, чтобы мясо сделалось совершенно мягким, затем мясо следует хорошенько нашпиговать. Потом взять две телячьи ножки, лавровый лист, пол-лимона, перец, лук, коренья и все это смешать. Говядину положить в кастрюлю, а затем все остальное, подлить немного воды или бульона и поставить в печь. Когда говядина достаточно ужарится, вынуть ее, а к соусу подлить уксус и облить говядину, затем остудить.