Нарезать тонкими ломтиками телятину или мясо разных сортов, уложить на блюдо, перемешать с ломтиками разваренного картофеля, разных кореньев, маринованных рыжиков, оливок; облить все соусом, приготовленным по вкусу из готовой сарептской горчицы, прованского масла, соли, сахара и уксуса. Если винегрет сборный, берут еще жареной дичи, шинкованной капусты, вареной свеклы, свежих и соленых огурцов, вишен и кисло-сладких яблок.