Взять два фунта толстого филея и столько же грудины с твердым жиром — завиток, нарезать кусками, складывать в кастрюлю: ряд мяса того и другого сорта, жирной стороной вниз, соль, толченый перец,— ряд ломтиков сырого картофеля, морковь, репу, лук, посыпать мукой; снова ряд говядины. Когда кастрюля будет наполнена на три четверти (последний ряд—мясо) —залить все доверху хлебным, хорошим квасом, поставить на плиту. Когда весь квас выкипит, положить в кастрюлю кусок масла, дать мясу обжариться, наблюдая, чтобы не пригорало снизу.