Взять свиные ножки и голову с ушами (без мозгов), варить четверть часа в воде, потом остудить в холодной воде, переложить в горшок, влить одну бутылку белого виноградного вина, 1 рюмку крепкого уксуса, 1 бутылку воды, положить 10 луковиц, полщепотки гвоздики, поставить на маленький огонь и варить под крышкой.

    В форму положить коринку, гвоздичку, по местам уложить ломтики свежего лимона, ломтики крутых яиц, украсить отваренной морковью и, положив мясо, нарезанное кусочками, влить процеженный и достаточно сваренный бульон, затем застудить.