Взять 2 ноги, полгубы, по полштуки разных кореньев, кто любит немного пряностей, полстакана уксуса и 1 лимон.

    Ногу и губу хорошо очищают, разбирают на куски, мозговые мосталышки разрубают и все кладут в чугун или лучше в эмалированную кастрюлю, куда прибавляют коренья, заливают водой, солят, закрывают и сильно кипятят. По мере испарения воды ее добавляют. Когда коренья поспеют, их вытаскивают, а остальное продолжают варить до тех пор, пока мясо свободно будет отделяться от костей, а сам бульон получится клейкообразной консистенции; тогда его процеживают через салфетку, а мясо рубят довольно крупно, причем выбирают кости. Полученный процеженный бульон обратно вливают в кастрюлю, прибавляют сырые яйца, хорошо взбалтывают и сильно кипятят 2—3 раза, после чего вторично процеживают и добавляют немного уксуса. Рубленое мясо кладут в формы, украшают ломтиками лимона, вареными кореньями, нарезанными разными фигурками, и заливают бульоном. Дают остыть. Точно так же готовится студень из свиных ног и га-лов, из телятины. Подается хрен или горчица.