Вымыть поросенка, порезать на куски, залить водой, положить разных кореньев, немного соли, перца исварить до готовности. Затем вынуть кости, порезать мясо на небольшие кусочки, в бульон прибавить уксус и варить до тех пор, пока его останется стакана три, не больше. Подрумянить жженым сахаром, очистить белками, собрать жир, процедить сквозь салфетку, налить немного в форму, положив на дно кусочков 5 лимона, и застудить; уложив сверху мясо поросенка, залить оставшимся ланспиком и застудить.