Нарезать из жареной, телятины ломтиков, посолить и, залив уксусом и прованским маслом, поставить в холодное место. Мелко порезать обрезки, положить в кастрюлю, прибавить столько же нарезанных маринованных огурчиков, грибов и других солений. Влить в сотейник белый соус, немного сока из шампиньонов и, сварив до густоты, снять с огня. Обмакивать в этот соус ломтики телятины, украсить сверху вышесказанной смесью солений и застудить на льду. Когда будут готовы, обмакнуть каждый ломтик в полузастывший галантир, сложить на приготовленное блюдо и обложить гренками, середину заполнить салатом.                          .