Сварить, остудить и очистить окорок, снять    верхнюю кожу, срезать верхний жир, так чтобы окорок имел правильную форму, обрезать ровно мягкие части на ножке, отделить лишнюю часть косточки. Налить на блюдо немного галантира и застудить; приготовить мелко нарубленный галантир. Связать верхнюю половину окорока и нарезать из нее ломтики, положить каждый на свое место, чтобы окорок не потерял формы. Затем сложить на приготовленное с галантиром блюдо, обложить кругом рубленым галантиром. Украсить сверху рубленым и резанным ланспиком и надеть на косточку кокарду из бумаги.