Рябчики поджаривают в масле, когда готовы, нарезают их филей ровными ломтиками. Затем положить в форму, куда предварительно кладут каперсы и мясо вареных раков, а по бокам куски лимона, залить галантиром. Украшают как предыдущее заливное из говядины.

    Так же готовят заливное из телятины.