Маринованную жареную говядину режут на тонкие куски, кладут в форму, украшают майонезом, лимоном, трюфелями, зеленью — одним словом всем, что дает вам фантазия сделать это блюдо красивым, и заливают галантиром какого угодно цвета. Когда галантир застынет, форму опускают на одно мгновенье в горячую воду, затем, накрыв блюдом или тарелкой, если форма небольшая, опрокинуть и поставить на стол. Тогда вокруг заливного можно уложить мелко нарубленный галантир, чередуя его с майонезом, трюфелями, различной зеленью; отдельно подают горчицу и соус провансаль.