Остывший, но не застывший галантир вливают в высокую кастрюльку, ставят ее на снег или лед, подливают прованского масла, уксуса и сбивают деревянной веселкой до белого цвета и густоты хорошей сметаны. На два стакана галантира — полстакана масла и полстакана уксуса.