Бекасов следует лишь очистить от перьев,    но   потрошить их не надо, жарить их можно на вертеле, обложить кусочками шпика, натереть солью, обвязать промасленной бумагой и поливать маслом или же в кастрюле, растопить в ней предварительно ложки две масла, положить несколько ломтиков шпика и поливать почаще маслом. Когда бекасы сжарятся до готовности, положить их на блюдо, а вкастрюлю положить еще ложку масла, подправить мукой, развести бульоном, выжать сок из лимона, дать вскипеть и облить этим соусом жаркое.