Жирную утку, хорошо вычищенную, уложить на противень, смазанный маслом, жарить в горячей духовой печи, подливая сначала немного бульона, а затем поливая утку стекающим с нее соком. Если утка нежирна, полить раза два маслом. Утку фаршируют кислыми сырыми яблоками и приготовляют к ним соус из кислой капусты, или же просто подают салат, моченые яблоки и т. п. Подают утку и с солеными груздями.