Перевяжите 2 куропатки, зарумяньте их в масле или растопленном сале, смочите немного бульоном и варите их до неполной готовности. Разрежьте 2 кочана цветной капусты, на четыре части каждый, облейте их кипятком, поджарьте с куском свежепросоленной свинины, костью ветчины и несколькими копчеными сосисками. Через два часа положите капусту на блюдо, туда же куропатки спинкой вверх и обложите их нарезанной свежепросоленной свининой и сосисками. Сок куропаток подавайте отдельно.