Очищенного гуся разрезать вдоль хребта, вынуть осторожно кости так, чтобы все мясо осталось на коже. Кости залить водой, положить разные коренья, когда все это уварится, процедить, опустить в бульон, прибавить ложку масла и вскипятить; 3 стакана гречневой крупы протереть с яйцами и подсушить, всыпать в бульон и тушить до мягкости под крышкой. Начинить этой кашей гуся, зашить и зажарить в печи.