Потушить кислую капусту со шпиком и рубленым луком. Вынуть из гуся кости, разрезав его вдоль хребта, посолить, посыпать перцем, начинить капустой, зашить нитками, обложить шпиком и жарить в печи. Подавая облить соусом, который получился после жаренья гуся.