Снять перья и вычистить индейку, повесить на несколько дней в холодном месте. Начинка приготовляется следующим образом: сварить и порубить мелко потроха индейки, посолить, смешать с размоченной в молоке булкой или сухарями, прибавить 3 желтка, 2 целых яйца, ложку масла, английского перца и сахара, смешать все вместе и начинить индейку. Другой способ начинки: растереть ложку масла с сухарями, вбить 4 яйца, постоянно мешая, развести молоком, всыпать по вкусу сахар и начинить индейку.