Очистив и сварив свиные ноги в воде так, чтобы они были мягкими, выложить их в холодную воду, чтобы остыли. Смешать с перцем толченые сухари из булки, два яйца, кусок чухонского масла, сахар и виноградное вино. Смешать яичный желток с растопленным чухонским маслом, вымазать этим каждую свиную ногу, а потом обмазать смесью, приготовленной как сказано выше; смазать сковороду чухонским маслом, уложить на нее ноги, облить яичными желтками, размешанными в чухонском масле, посыпать толчеными сухарями и поджарить хорошенько в печи, чтобы подрумянились: подается с соусом.