Срезать с рябчиков филей без косточек — филейчики, снять с них кожу, положить в сотейник и припускать и сливочном масле, не давая им подрумяниваться и держа на небольшом огне. Между тем заготовить и отварить как следует сладкое мясо, гребешки, амуреты. Припустить в сливочном масле трюфели или шампиньоны. Все это опускается в белый соус, выкладывается па середину глубокого блюда, гарнируется рябчиковыми филейчиками, под которые подкладывают гренки из белого хлеба, поджаренные в сливочном масле.