Вычистив и сложив в кастрюлю гуся, поставить вариться, через некоторое время положить соль, пряности, лук, лимон, пучок душистых трав, и дать кипеть до тех пор, пока гусь сделается мягким. Потом взять вареных сморчков, немного муки, артишочных чашечек, обжарить их в чухонском масле, полить немного мясным бульоном и уксусом, положить взбитых яичных желтков, выдавить сок из одного лимона и, облив этим сварившегося гуся, посыпать толчеными сухарями.