Ножки домашних уток считаются самым лакомым куском и потому из них делают сальмы, а остальные части утки идут на соус. Предположим, что ножки эти остались от жаркого предыдущего дня. Все остальные части надо порубить. Положите эти рубленые части в кастрюлю, прибавьте стакан красного вина и столько же бульона, нарезанного лука, петрушки, соли и перца. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Зарумяньте немного муки в масле, разведите вашим соусом, варите на тихом огне, процедите через сито. Затем положите в соус ножки и поставьте на огонь, но не давайте кипеть. Через 5 минут выложите на блюдо, облейте соусом, кругом   положите гренки,   поджаренные в   масле.