Очистить маленьких цыплят, разрезать пополам, посолить, положить пряности, обмазать маслом, зажарить до половины готовности, залить белым соусом и варить до готовности; вынуть из соуса, положить на крышку, обсыпать пармезаном и заколеровать. Опять облить белым соусом и вторично облить пармезаном и заколеровать. В оставшийся соус добавить помидоры, прокипятить, выложить цыплят на блюдо и облить соусом.