Нужное количество мяса режут на куски, хорошо выбивают скалкой, а потом тупой стороной ножа, наблюдая, чтобы не перерезать, кладут в кастрюлю с маслом, прибавляют по вкусу соль, перец и лавровый лист, причем каждый кусок пересыпают мелко нарубленным луком и тертым черным хлебом или сухарями, подливают немного бульона и, закрыв кастрюлю, тушат до готовности, часто встряхивая, чтобы не пригорело.

    Подавая, обливают сметаной и гарнируют отварным картофелем.