Взять небольшого поросенка, очистить его, сварить в воде, снимая пену, посолить, прибавить перца, лаврового листа и кореньев. Когда поросенок уварится до готовности, выложить его на блюдо и облить следующим соусом: распустить. 1—2 ложки масла, прибавить помешивая 2 ложки муки, развести бульоном, в котором варился поросенок, прибавить сок от лимона, один стакан хорошей сметаны, вскипятить все это, процедить, облить поросенка и подавать на стол.

    Такого же поросенка можно подавать и под кисло-сладким соусом, который приготовляется следующим образом: поджарить 1 ложку муки в 1—2 ложках масла, разбавить бульоном, в котором варился поросенок, прокипятить, процедить, прибавить рюмку вина или лимонного сока или же ложку уксуса, а также и несколько ломтиков лимона без зерен, немного мелкого сахара и жженого сахара, полстакана хорошо вымытого 'изюма, вскипятить, облить поросенка и подавать на стол.