Когда поросенка заколят, то чтобы мясо его было совершенно белым, надо постараться выпустить из него как можно больше крови, потом положить его в горячую воду, оскоблить щетину, отрубить копытца, промыть все внутренности, промыть хорошенько, натереть солью внутри и снаружи, внутрь положить кусок масла, растертого с зеленью петрушки, лук, перец, гвоздику. Печенку и ливер от поросенка сварить, изрубить очень мелко или истолочь в ступке, протереть сквозь сито, добавить кусок мякиша французской булки, размоченной в воде и выжатой, прибавить ложку растопленного масла. 2—3   желтка,   перца,   гвоздики,   сахара,   коринки,   все вместе перемешать и изрубить или истолочь, нафаршировать этим фаршем поросенка, положить на противень и жарить, поливая маслом, пока кожица не    подрумянится. Можно также начинить поросенка крутой гречневой кашей.