Взять кусок жирной баранины или от филея говядины, нарезать кусочками, отбить и очистить от жил, натереть солью, перцем, луком, нанизать кусочки говядины на вертел и обжарить над огнем или между горячих угольев, разложив уголь в два ряда с выемкой посередине, и безостановочно вертеть.

    Можно также нарезать кусочки говядины, положить в чашку, туда же положить мелко нашинкованный лук, влить полрюмки мадеры, ложку уксуса, соль, английский толченый перец и, размешав все, дать постоять, затем уже жарить, как сказано выше. Подавать на стол надо на горячем блюде с отварным рисом.