Взять телячьи или бычьи мозги, замочить их на полчаса в холодной воде, очистить осторожно от пленок, отварить в соленой воде, положить туда несколько зерен перца, лавровый лист, дать вскипеть, откинуть на дуршлаг, когда остынут, нарезать ломтиками, помазать яйцом, обсыпать толчеными сухарями и жарить в масле. К мозгам подают: зеленый горошек, картофельное пюре, соус из щавеля или шпината, соус из сушеных грибов.