Хорошего каплуна следует хорошенько вымыть и вычистить, затем обмазать маслом, положить в кастрюлю, поставить в печь и дать хорошо обжариться. К каплуну можно приготовить следующий соус: взять три или четыре луковицы, сварить их в воде, прибавить несколько шампиньонов, положить две ложки чухонского масла, ложку муки, все это смешать хорошенько, дать несколько раз прокипеть и затем облить каплуна перед обедом.