Говядину и лук пропускают через мясорубку, солят и перчат; потом сюда же прибавляют полфунта отваренного, риса, хорошо все смешивают и кладут на листы капусты, свертывают в виде небольших колбасок, обвязывают нитками и кладут в кастрюлю, куда прибавляют мясной бульон, чтобы голубцы чуть покрылись; закрывают крышкой и томят на слабом огне, когда зарумянятся, влить сметаны и опять томить с ½ часа.

    На юге, где растет виноград, вместо листьев капусты лучше брать виноградные листья, которые имеют приятный кисловатый вкус.