Язык говяжий, телячий или свиной, соленый, сырой или копченый отваривают в соленой воде (если язык соленый или копченый, то воду не солят) с кореньями до тех пор, пока он сделается мягким; тогда снимают с него верхнюю кожицу, режут наискось тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и гарнируют пюре картофельным или цельным отваренным картофелем; если желают, то поливают одним из соусов, подающихся к мясным блюдам.